Bolo de cenoura proteico

Quem ama bolo de cenoura? E se for proteico? E se for saudáve, melhor ainda né?
Bolo protéico de cenoura:
1 cenoura grande;
2 ovos e 1 clara;
1 cs de biomassa (opcional);
2 cs de oleo de côco;
2 cs de adoçante culinário (ou açúcar de côco,  demerara, mascavo…oq preferir);
1/3 xic de amaranto;
1/3 xic de whey protein de baunilha (se não quiser usar,  substitua por alguma outra farinha saudável);
1/2 xic de farinha de arroz (ou outra saudável);
1 ccafe de extrato de baunilha;
1 ccha de fermento químico em pó.
Cs = colher de sopa.

Bata no liquificador a cenoura (crua) , os ovos, a biomassa e o oleo de côco.  Misture os outros ingredientes separados e depois junte a mistura do liquidificador. 
Assar em forno 180° por 20 minutos mais ou menos.

A cobertura fiz com um pedaço de chocolate 75% cacau; whey protein de chocolate e leite, só misturar tudo e mexer em fogo baixo até engrossar. Ahh..coloquei alguns pistaches na cobertura.

Bjs